Thực phẩm đông lạnh là giải pháp tuyệt vời cho các bà nội trợ có quỹ thời gian eo hẹp. Tuy nhiên, nếu không có những hiểu biết trong quá trình sử dụng, loại thực phẩm này có thể gây tác hại cho sức khoẻ con người. 
Thực phẩm đông lạnh vẫn giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng? ĐÚNG. Thực phẩm đông lạnh thường được bảo quản ở nhiệt độ âm 18oC. Ở nhiệt độ này, các loại vitamin, lipit và protein vẫn được giữ nguyên giá trị của nó. Đối với thịt đông lạnh, chất lượng tỷ lệ nghịch với phần trăm nước không đóng băng. Lượng nước không đóng băng càng nhỏ, chất lượng thịt càng cao. Ở nhiệt độ âm 18oC còn khoảng 10% nước trong thịt chưa đóng băng. Rau và một số loại hoa quả phải được xử lý để đảm bảo chất lượng khi đông lạnh. Bao bì dùng cho sản phẩm đông lạnh phải hoàn toàn kín, bền chắc để đảm bảo lipit không bị ôxy hoá. Những sản phẩm nhạy cảm với ánh sáng phải được bảo quản trong túi màu đục. Nếu bao bì đảm bảo, các điều kiện vệ sinh và quy trình chế biến tốt thì giá trị dinh dưỡng hoàn toàn đảm bảo. Độ lạnh sẽ làm cho vi khuẩn không thâm nhập vào thực phẩm? ĐÚNG. Vi khuẩn và vi sinh vật bị ức chế ở nhiệt độ lạnh, đặc biệt khi thành phần nước trong thực phẩm kết đông lại, chúng ngừng phát triển, thậm chí còn bị tiêu diệt một phần. Khi nhiệt độ tăng lên, các mầm vi khuẩn sẽ thức dậy và nhanh chóng sinh sôi nảy nở. Chính vì vậy, thực phẩm đông lạnh luôn phải giữ ở khoảng âm 18oC từ nhà máy chế biến đến tận tay người nội trợ trong một dây chuyền: làm lạnh - kết đông - kho lạnh bảo quản - ô tô lạnh, tàu lạnh - kho lạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đông lạnh lại. Mọi sản phẩm đều có thể bảo quản đông lạnh lâu như nhau? SAI. Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh phụ thuộc vào thành phần, phương pháp kết đông, quy trình công nghệ và bao bì. Về thành phần như mỡ, lipit, protit... các loại thịt càng ít mỡ càng giữ được lâu: thịt bò lâu gấp 2 đến 3 lần thịt lợn, thịt kết đông nhanh bảo quản lâu hơn kết đông chậm. Ở nhiệt độ âm 18oC có thể giữ thịt bò khoảng 2,5 năm, thịt lợn nạc 1 năm, thịt mỡ 8 tháng, gia cầm 7 đến 8 tháng, cá 3 đến 4 tháng, bánh kẹo từ 1 đến 6 tháng. Muốn bảo quản lâu hơn phải giảm nhiệt độ bảo quản xuống thấp hơn nữa. Kết đông chậm và kết đông nhanh đều có cùng ưu điểm? SAI. Trong công nghệ lạnh đông thực phẩm có một công đoạn kết đông xuống âm 18oC. Kết đông chậm, các tinh thể đá hình thành trong quá trình kết đông có kích thước lớn, xé rách màng tế bào. Khi rã đông để nấu, một phần dịch tế bào bị tổn thất do chảy qua màng tế bào làm cho chất lượng bị giảm. Tuy nhiên nếu là thịt trâu, thịt gà già kết đông chậm thì lại làm cho thịt đỡ dai, mềm và ngon hơn. Kết đông nhanh và cực nhanh, tinh thể đá mịn hơn, dịch tế bào được bảo quản tốt hơn nên chất lượng sản phẩm tốt hơn. Kết đông nhanh chỉ có thể thực hiện trên máy kết đông ở nhà máy, còn ở ngăn đông của tủ lạnh gia đình thì kết đông chậm hơn. Cần phải ăn ngay thực phẩm đã rã đông ? ĐÚNG. Rã đông là quá trình ngược của kết đông, đưa thực phẩm trở lại trạng thái ban đầu vốn có của nó. Rã đông nhanh ngăn chặn được sự thâm nhập và phát triển của vi khuẩn, hạn chế tổn thất dịch bào và khối lượng sản phẩm đến mức thấp nhất. Một miếng thịt rã đông xong để ở nhiệt độ 20oC trong vài giờ có thể có tới 10 tỷ mầm vi khuẩn/1gam thịt. Ăn miếng thịt này có thể nguy hiểm. Để hạn chế tối đa việc mất các vitamin cũng như dịch bào, chất lượng và hương vị, tốt nhất nên chế biến ngay sau khi rã đông. Có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông. Tốt nhất nên rã đông bằng cách cho vào ngăn lạnh của tủ lạnh, sau một ngày lấy ra sử dụng, vừa tiết kiệm điện chạy tủ lạnh vừa duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.
Nguồn:
GDXH
Bài mới:
 Mẹo làm kim chi ngon23/04/2012 04:51' PM Với những mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ muối được món kim chi ngon chẳng kém gì kim chi của người Hàn Quốc. Bí quyết giảm lượng chất béo khi nấu ăn29/02/2012 10:52' AM Chỉ với vài bí quyết nho nhỏ dưới đây, bữa ăn của gia đình bạn sẽ trở
nên lành mạnh hơn nhờ giảm được đáng kể lượng chất béo sử dụng khi nấu
ăn đấy! Cách sử dụng và bảo quản phô mai22/02/2012 10:48' AM Phô mai là loại thực phẩm vô cùng phổ biến và được ưa chuộng ở các nước
phương Tây tuy nhiên với không ít người Việt nó cũng đã dần trở nên quen
thuộc; mời bạn cùng tìm hiểu cách sử dụng loại thực phẩm này. Bí kíp chữa mặn hiệu quả15/02/2012 07:45' AM Bạn đã nhỡ tay cho quá nhiều mắm muối vào món ăn. Vậy phải làm thế nào bây giờ? Cùng thử với những phương pháp dưới đây nhé. Bí quyết bảo quản trà và cà phê08/02/2012 10:50' AM Để có thể sử dụng trà và cà phê được lâu, bạn cần biết cách chọn mua
những loại trà, cà phê có chất lượng tốt và bảo quản chúng đúng cách. Bài đã đăng: Chọn thớt như thế nào?16/11/2010 11:05' AM Thớt là một trong những dụng cụ không thể thiếu trong gian bếp. Thế nhưng chọn thớt như thế nào để công việc làm bếp thuận tiện lại hợp vệ sinh? Mời các bạn cùng tham khảo cách chọn thớt nhé.
Loại trừ vi khuẩn trong bếp15/11/2010 11:05' AM
Bếp là không gian chứa khá nhiều vật dụng. Nếu không giữ vệ sinh sạch sẽ, những vật dụng trong bếp có thể trở thành chỗ trú ngụ lý tưởng cho vi khuẩn, từ đó lây lan sang thức ăn, gây hại cho sức khỏe của gia đình bạn. Những bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn loại trừ vi khuẩn trong nhà bếp, mang lại những bữa ăn vệ sinh và an toàn.
6 lưu ý khi uống nước trái cây09/11/2010 11:05' AM Để nước trái cây phát huy được tối đa lợi ích với sức khỏe, bạn nên chú ý một số điều sau: Nên tự pha chế nước hoa quả tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh vừa có thể tự cân bằng giữa các loại hoa quả khác nhau...
Cách chọn rau quả, thịt bò, gà ngon08/11/2010 11:05' AM Một số lưu ý khi chọn rau, cá, thịt giúp bạn đi chợ nhanh và ngon hơn
Mẹo nhỏ giúp giảm tác hại của rượu05/11/2010 11:05' AM Dù biết rượu có ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe nhưng bạn không có lý do để từ chối rượu trong các bữa tiệc tiếp khách... Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp hạn chế tới mức tối đa ảnh hưởng của rượu tới sức khỏe cơ thể.
|